Sütőtöklapba tekert tormaszószos zöldségek

Mostanában az egyik kedvenc ebédem a következő:
zöldségekből és lenmagból aszalt lap
spenót levelek
vegyes nyers zöldségek csíkozva, reszelve idény és igény szerint!
csírák
szezámos tormamártás (A szezámmagot megőrölöm, majd turmixgépben bio citromhéjjal, citromlével, szójaszósszal vagy sóval, darabokra vágott tormagyökérrel, vízzel sima, mártás állagúra turmixolom. Mennyiségek általában találomra, ízlés szerint!)
A töltelékhez valókat az aszalt, hajlékony lapra rendezem, feltekerem, és már indulhat is a "ki tud szebben enni?" verseny!
A lapokat több hétig légmentesen tárolhatjuk, a tormamártás pedig több napig eláll a hűtőben.
Gyors, egészséges és finom ebéd bármikor!

Egy másik variáció ha zöld levelekbe (pl. leveles kel, nyáron salátalevélbe) vagy amint a fenti képen látható nori algalapokba tekerjük a tormamártással elkevert zöldségeket.

A tormáról:
"A torma az egyik legizgalmasabb és a tudomány számára reflektorfényben lévő élelmi növényünk. A torma-peroxidáznak jelentős hatást tulajdonítanak a tudósok a rák megelőzésében és gyógyításában. A népi gyógyászatban régóta használják, vérbőséget okozó hatása miatt, csípős anyaga, amely a nyálkahártya gyulladásos folyamataiban nemcsak a náthában, hanem a légutak tisztításában is hatásos, magas rosttartalma a belek tisztítására is alkalmas."

TÉLI ZÖLDSÉGES PITE FÜSTÖS TORMA SZÓSSZAL

Kedves barátnőm, Norka nyers és vegán receptjét ajánlom a tél ízeivel:

TÉLI ZÖLDSÉGES PITE FÜSTÖS TORMA SZÓSSZAL

A tésztához
3 1/2 bögre aszalt vagy áztatott dió
1/2 bögre őrölt lenmag
2-3 ek nemes élesztőpehely
1 mk Himalája só
3 ek madras curry fűszerkeverék
kb 1/2 dl víz (ha áztatott diót használunk, akkor kevesebb víz szükséges)

A diót aprítógépben aprítjuk, vigyázzunk, nehogy túldolgozzuk, mert akkor kicsapódik a dió olajtartalma, és akkor nagyon nehéz vele dolgozni. Ezután a többi hozzávalóval elkeverjük. Egy 21 cm átmérőjű piteformába nyomkodjuk a tésztát, kb 4-5 órát aszaljuk, majd a formából kivéve még 6-7 órát, vagy ameddig teljesen száraz nem lesz.

A töltelékhez (tetszés szerint variálható)
20 dkg kelbimbó
15 dkg sonkatök
15 dkg brokkoli
10 dkg lilakáposzta
néhány szem főtt gesztenye (bár most olvastam, hogy lehet áztatni és utána megpucolva fogyasztani)

A páchoz:
olíva olaj
tamari
citromlé
zsálya

A zöldségeket tisztítjuk, pucoljuk ha szükséges, és a kelbimbót félbe, negyedbe, a tököt kis kockákra, a brokkolit kis rózsákra, a káposztát csíkokra vagy kockára vágjuk. Ezután a pác összetevőivel ízlés szerint “átmasszírozzuk”. Annyi olajat használjunk, amennyi bevonja a zöldségeket. Néhány óra után az aszalóba tesszük a zöldségekeveréket, és az 2-4 óra alatt félpuhára aszalódik. Időközben keverjük át, hogy ne száradjon, hanem tényleg puhulhasson a töltelék a pácban.


A füstös tormaszószhoz:
10 dkg hámozott cukkíni
1 ek útifű maghéjpor
1-2 ek chiamag
10-15 dkg kesu vagy aszalt/áztatott mandula
1 1/2 ek lapsang souchong teából készített 2 1/2 dl tea
torma
Himalaja só
2 ek nemes élesztő pehely

Elkészítjük a teát. Ezt a teát 90-100C-os vízzel készítjük, kb. 1 -2 perc áztatási idő elegendő. Ezután leszűrjük. Ha kissé lehűlt, a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk. (ha nincs nagy teljesítményű turmixgépünk, akkor érdemes a mandulát előbb őrölni, vagy aprítóban előkészíteni)

Elkészítés:
A pite aljára kis szószt kenünk, majd belehalmozzuk a zöldségeket. A tetejére morzsoljuk a főtt gesztenyét, és a maradék szószt mellé kínáljuk.
Ha azt szeretnénk, hogy szeleteléskor teljesen egyben maradjanak a szeletek, akkor érdemes a zöldségeket jobban aprítani. Esetleg hagyhatunk néhány nagyobb darabot a díszítéshez.

Vasárnapi ebéd Norkánál

Néhány hete Norkáéknál jártam látogatóban. Dolgozgattunk és emellett dőzsöltünk is egy kicsit.

A napot egy őszi tisztító turmix-szal kezdtük (2 adaghoz)
3 bögre szőlő (mi a Nóráék saszláját használtuk)
1 bögre friss vgy aszalt füge (isteni friss a piacról)
2/3 bögre víz
vanília
1 ek virágpor
fahéj
A hozzávalókat turmixoljuk, ráadásul a magok miatt jó alaposan.
Forrás: Raw food real world c. könyv

Fügés szőlőturmix

 Káposzta saláta

1/3 db fejes káposzta

olíva olaj

citromlé
himalaya só
fekete hagymamag
aszalt dió
aszalt meggy
köménymag
egy csipet fahéj

Saláták, krémek, kukoricás kréker

 Paradicsom saláta

koktél paradicsom
uborka
hidegen sajtolt napraforgó olaj
tamari szója szósz
cayenne bors

Berta egy másodpercre sem hagyott minket békén. Mindig csak a játék... : )

Paradicsom krém
25 dkg koktél paradicsom
1 db datolya
Ezt csak össze kell turmixolni. Ehhez legfontosabb a friss, házi paradicsom :)

Nyárvégi kerti körkép Papáéknál

A múlt hetet szülővárosomban, Ózdon töltöttem, ahol Nagypapámékhoz is ellátogattam. Napsütötte kertjükben paradicsomi állapotok uralkodtak éppen.

Bár már egyre nehezebben, de a legtöbb zöldségfélét és sok gyümölcsöt is maguknak termelnek. Van itt sárga- és fehérrépa, piros és zöld húsos paprika, zöldpaprika, majd kicsattanó paradicsom különböző tájakról beszerzett magokból, uborka kovászolni és kígyózva kenyérre, hagyma, illatos kapor, fényes padlizsán és cukkini. Ez utóbbiból, Nagymamám specialitása, a cukkinipörkölt.

Nagypapa

Hoppá, egy padlizsán!

Mama cukkinipörköltje

Végy 2 fej hagymát, pucold meg és apríts fel. Kevés olajon vagy vajon dinszteld jó sokáig, míg szinte karamellizálódik. 

Kockázz fel 3-4 paprikát és 2 paradicsomot, és mindez már mehet is rá a hagymára. 

Fűszerezd sóval, bazsalikommal, borsikafűvel és oregánóval. 

Lassú tűzön addig főzd, míg egy közepesen sűrű lecsóalapot kapsz belőle.

Ekkor dobj rá egy apróra kockázott cukkinit. Ekkor már nem kell sokáig főzni, mert a cukkini hipp-hopp megpuhul. 

Nagyon finom rizzsel, főtt krumplival, kenyérre kanalazva, főtt tésztával körítve. 

Csak ne felejtsetek legalább ugyanekkora mennyiségű nyers zöldséget (salátát) is enni mellé.

Kerti kollekció iker-uborkákkal

A salátamagokat még tavasszal én ültettem el, de nem fejes salátát, hanem eredetileg szlovén magból rukkolát, jégsalátát, tölgysalátát és az elengedhetetlen mángoldot.

Elfelejtettem mondani, hogy van itt cékla is, aminek levelei szintén sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A zsenge leveleket akár salátába vagy zöld turmixba (smoothie) is előszeretettel használom. Jöjjön is egy képes turmix recept hozzá:

Nyári édes zöld turmix

Megmosva, kimagozva, kevés vízzel mindent bele a turmixgépbe!

A gyümölcsök sem maradhatnak ki a kertből, hiszen van itt eper, málna, egres, talán még egy birsalmafa is. És az elmaradhatatlan szőlő, amiből a Papa bora készül.

Mama szakért

Buksi, a hű társ

Zöld turmix csalánnal

Egyik hétvégén Eger környékén jártam, ahol alkalmam adódott csalánleveleket gyűjteni. Igazából a gyenge levelek és a növény tetején lévő hajtást a legjobb szedni. A szára és a nagyobb levelek már nagyon intenzív ízűek is lehetnek, illetve erős textúrája miatt nehéz feldolgozni is.

A csalán csíp, ezért vagy kerti kesztyűben szedjük vagy egy zacskók az egyik kezünkre húzva.

Mivel nem a kocsik szennyeződését akarjuk benyelni a csalánnal, a kocsiutaktól távol,  minimum 1km-re gyűjtsük. 

Otthon hűtőben tárolhatjuk, és én felhasználás előtt még meg is mostam.

Az én turmixomról sajnos nem készült kép, de itt egy másik az eathappy blogról.

A turmixhoz egy maréknyi csalánt egy magas fordulatszámú turmixgépbe tettem a következőkkel:

1/3 marék lucerna vagy vöröshere csíra (ne csípős csira legyen, mert a turmixban minden íz felerősödik a tapasztalatom szerint)

1 ek őrölt lenmag (A lenmag magas rosttartalma magába szívja a nedvességet, és nagyobb telítettség érzetet kelt, miközben tényleg nagyon jótékony hatása van a bélműködésre) – elhagyható

1 marék bármilyen friss vagy fagyasztott gyümölcs, esetleg előzőleg vízbe áztatott aszalt gyümölcs (én 1 banánt, fél almát és néhány szem előre beáztatott aszalt szilvát adtam hozzá)

¾ pohár tisztított víz

Jól eldolgoztam, hogy teljesen sima állagú smoothie-t, azaz "simá

Miért jó a csalán?  

(és itt nem a csalánlevesről, hanem a friss, nyers csalánról beszélek..)

- A leveléből készült tea oldja a salakanyagokat, és eltávolítja a szervezetben tél során összegyűlt mérgeket. Vízhajtó hatású, és tisztítja a teljes emésztőcsatornát és a vizeletkiválasztó rendszert. 

- Immunerősítő hatású: nagy mennyiségben tartalmaz fontos ásványi anyagokat (vas, szelén), karotinokat (antioxidáns hatásúak) és nagy adag C-vitamint is!

Még szezonja van: a medvehagyma

A medvehagyma a liliomfélék családjába tartozik. Erdőkben, ligetekben nagy telepeket alkot. A fokhagyma illatára és ízére emlékeztető, 25-30 cm magas, hófehér virágú, évelő növény. Március végén, április elején jelennek meg a föld felett hosszúkás, ívesen visszahajló levelei. Fehér virágai április-májusban nyílnak. A hagyma hosszúkás-tojásdad alakú. Emberi fogyasztásra a zöld részek és a hagyma alkalmazható. Nyugat-Európában olyannyira kedvelt fűszernövény, hogy a tömeges gyűjtés veszélyeztetni kezdte állományát, ezért védetté nyilvánították. A védett területek kivételével hazánkban még nem tiltott gyűjtése. (Forrás: Házipatika)

 Össze nem tévesztendő a májusi gyöngyvirággal vagy az őszi kikericcsel! Ezek mérgező tüneteket váltanak ki! Csak a fokhagyma szagú medvehagymát fogyasszuk!

Foto - Házipatika.com

Amiért szeretjük

A gyógynövények közt is kiemelkedő hatású, hatóanyagai erősebbek a fokhagymáénál. Fő gyógyhatású hatóanyagainak (allináz, allicin, ajoen, metil-alil-triszulfid, adenozin, flavonoidok, cisztein, foszfolopidek, béta-sziszoszterin, szteroidok, vitaminok) köszönhetően több gyógyhatása is elismert:

• csökkenti a vérnyomást és az érelmeszesedést;
• javítja a szív- és érrendszer működését, csökkenti a koleszterinszintet;
• gátolja a vérrögképződést;
• segíti a vér és a máj méregtelenítését;
• segíti az emésztést, enyhíti a bélizgalmakat;
• gyulladásgátló hatású;
• gombaellenes hatású (candida, mikrosporium stb.);
• bőrbetegségek gyógyulását segíti;
• emlékezetjavító;
• vírus és baktériumölő.

A medvehagymában található vitaminok és egyéb elemek: A, B, B, C, niacin, Mg, Fe, Zn, Mn, Cn, Ca, Se. 

(Forrás: Sarkozybio)

Amire használhatjuk

Legjobban nyersen őrzi meg értékes tulajdonságait, így a friss felhasználását szorgalmazom elsősorban. Lehet  apróra vágva szendvicsre szórni, salátába keverni, medvehagyma pestót készíteni belőle. 

Nyers, vegán napraforgós medvehagymapesto

Vegán, nyers medvehagymapesto
Végy egy marék napraforgómagot, amit őrölj meg kávédarálón. Majd öntsd át a robotgépbe. Adj hozzá sót, borsot, kevés hidegen sajtolt olajat, és 3-4 szál medvehagymalevelet. Dolgozd simára. Ha hígabbra szeretnéd, adj hozzá több olajat. Máris mehet a kifőtt tésztára és isteni medvehagymapestós tésztát kapsz. 

Medvehagymapesto répás napkexe, retekcsírával megszórva

Csíráztatott búzás napkexen pesto, hónapos retek és vöröshere csíra

Ha az egész fogást nyersen ennéd, akkor csíkokra vágott zöldségekkel (mángoldlevél, répa, zeller, karalábé, cékla, szinte bármilyen keményebb zöldség jó) keverd össze, így a zöldségek adják az alapot, a "tésztát". 

Nyers vegán medvehagymaöntetes saláta

Könnyű medvehagymakrém
Ugyanúgy készül, mint a nyers medvehagymapesto, csak olaj helyett szűrt vízzel hígítjuk a krémet, így egy világosabb színű és egyben könnyebb, lazább krémet kapunk, amit akár öntet állagúra is hígíthatunk. 

Túrós-medvehagymás krém
Végy azonos mennyiségű tejfölt és túrót (lehetőleg bio legyen mindkettő), keverj bele néhány szál apróra vágott medvehagymalevelet (intenzív aromája miatt nem kell bele nagyon sok, de mindenkinél ízlés dolga). Sózd meg tengeri vagy himalája sóval. Pici borsot és hidegen sajtolt olívaolajat is keverhetsz bele. Kenyérre kenve, szendvicsnek, pici vízzel hígítva zöldségmártogatóshoz is ideális. Hűtőben tárold. Randevú előtt kerülendő a fogyasztása.. 

Nemrég Kismaroson jártam, ahol isteni medvehagymás paprikás krumplit kóstolhattam meg Joanéknál, a Napeledel konyhájában. Az étel elkészítése eltér a hagyományos paprikáskrumpliétól: Megfőztünk fél kilogramm krumplit héjában. Meghámoztuk és kockákra vágtuk. Ezután készítettünk egy tálkában egy keveréket: hidegen sajtolt olaj, édes pirospaprika(por), só, őrölt köménymag talán, és apró csíkokra vágott medvehagymalevél. A keveréket a még meleg krumplival óvatosan átkavartuk. Se nem száraz, se nem túl olajban tocsogós nem lett, hanem nagyon finom, pikáns, meleg, szaftos paprikás krumplit kaptunk. Íme a paprikás krumpli egészséges fajtája.

Csilla szezámos tükörtojása friss medvehagymás-spenótos-újhagymakarikás-petrezselymes-napraforgóshajtásos zöld egyveleggel megszórva és hónapos retekkel körítve

Édes Élő Étek - torták, sütik

Már megint édesek. Még mindig nyers, élő módon (azaz 42 fokkal melegebb hőmérséklet nem érte őket). Többnyire vegán. Élvezzétek!

Áfonyakrémes pite

Kókuszos mangós süti

Szilvás-túrós torta

Kakaós gyümölcsös pite - kedvencem

Még mindig kakaós gyümölcsös...

Szilvás-mákos minipite és mákos golyó

A "palacsinta" egészséges alternatívája? Nyersen.

Túrós mazsolás palacsintafalatkák

Imádom a palacsintát, és mint rájöttem, az egészséges táplálkozásban, sőt még a nyers étkezésben is helye van! Na de nem az olajban sült lisztes-tojásos verziónak.
Ez a palacsinta gluténmentes, nem találkozott olajjal, nincs benne cukor, csak gyümölcsök (frissen és aszalva), ízlés szerint méz.
A tészta almából és banánból készült. De gyümölcsszezonban lehet szinte bármilyen gyümölcsből!
Csak össze kell turmixolni a gyümölcsöket, és kiterítve a masszát 42 fokon megaszalni. Tehát nem egy sült, hanem aszalt "tésztát" kapunk, ami hajlékony, édes, illatos. Igaz az aszalt gyümölcsöknek megfelelően koncentrálódott cukor van benne, de pont emiatt is jól tárolható több hétig a hűtőszekrényben. Így kéznél van, ha bármikor megkívánjuk.
Ha felcsíkozom széles metéltként is funkcionálhat lisztérzékenyeknek mákos, diós, túrós, stb tésztához.

Egyébként pedig finom és egészséges palacsintát kapunk, amibe már nem is kell túl édes töltelék a fent említett ok miatt. Jól kenhető, de ne túl folyós töltelékkel feltekerve hagyjuk 10-15 percig állni, hogy megszívja magát és kellőképpen megpuhuljon.

Variációk palacsintához:
mákos-almás, epres-mákhabos, kakaós vagy karobos diós, banánkarikákkal és joghurttal, mazsolás túrós, diós-almás, kókuszos-zabos..

Mákos töltelékkel mini bejglifalatoknak álcázva.

Túrós-mazsolás, picit karobos, hajdinadarabkás gyümölcstészta-palacsinta. És még nyers is mindene, kivéve a túrót.

Nyers gyümölcspalacsintába göngyölt almás-mazsolás-diós töltelék. Nyers és finom az elejétől a végéig!

Almás diós palacsintafalatkák

Téli nyers receptötletek

Színes saláta

 A Lehel téri piacon járva egy néninél fólia alatt nevelt spenótot találtam. Rögtön meg is akadt a szemem a csodaszép fűzöld színén és vettem is egy adagot. Ebből készült ez a nagyon egyszerű, de annál színesebb saláta. 

1 fél marék spenót megmosva

1/3 marék lucerna csíra 

1 nagy szál répa lereszelve 

hidegen sajtolt olaj, almaecet, tenger só

zöldfűszerek

Mindezek összekeveredtek könnyedén. 

Előételként fogyasztottuk ropogós napkekszel 

Csilla csodás zöldséges tortája előtt. (recept hamarosan)

Csilla zöldségtortája - ez bizony megsült.

Téli nyers tál: lucernacsíra, ropogósra aszalt nyers magfasírt, zöld olívabogyók, lilakáposztás zelleres saláta és egy szál kapor.

A téli nyers tálról csak annyit, hogy ehhez a salátát az egyszerű zellersaláta átalakítása adta. Kicsit szerettem volna feldobni a színét és kívántam is a lilakáposzta ízét. 

Így a csíkokra reszelt zeller és az aprított vöröshagyma (ami lehet lilahagyma is stílusosan) mellé belekerült a csíkokra szabdalt lilakáposzta. 

Az almát kihagytam belőle, mert inkább ropogós salátát akartam, mint puha almásat. Viszont mazsolát rakjatok bele nyugodtan, az apró kis édes bogyók üde színfoltjai lehetnek a saláta rágcsálásának. 

Majd ráöntöttem egy kis salátaöntetet: almaecet vagy bio citrom leve, hidegen sajtolt olívaolaj, tengeri só vagy szójaszósz, őrölt köménymag, szerecsendió, majoranna, oregánó.

Jól keverjük össze az egészet, és érdemes még hűtőben érlelni kicsit az ízek és a puhás-ropogós állag végett. Jó étvágyat!

Lilakáposzta, te csodás!
"Vizsgálatokból kiderült, hogy a lilakáposztában 36 különbözõ antocianin (ez adja a lila színét) található, melyek táplálkozáskutatók szerint védelmet nyújtanak a legtöbb daganatos megbetegedéssel szemben. Emellett hozzájárulnak a jobb agymûködéshez és a szív egészségét is védik. A kutatás során kiderült, hogy dupla olyan antioxidáns hatással védi a szervezetet, mint a C-vitamin."

- egész évben megvásárolható könnyű tárolhatósága végett
- tavaszig is megőrzi vitamintartalmának nagy részét
- C vitamin tartalma vetekszik a citrusfélékkel.
- magas a klorofill tartalma és egyéb ásványi anyagokban is gazdag.
- A káposzta jótékony hatással van az emésztőrendszerre, a bélflóra helyreállításában is nagy szerepet játszik. - Vese, máj és vértisztító hatású.

Én elsősorban nyersen ajánlom, salátaként vagy megtöltve valamilyen pástétommal, mert így megmarad minden jó tulajdonsága. De párolva is lehet enni köretnek, és számtalan variációban.